Когда убирать капусту с грядки и как сохранить урожай

Когда убирать капусту: сроки по сортам

Главный ориентир — срок созревания сорта на пакете семян и плотность кочана. Поздние сорта белокочанной капусты созревают примерно за 160–180 дней от всходов. Ранние и среднеспелые убирают выборочно, по мере готовности, поздние — одним заходом осенью.

Ранние сорта на грядке не передерживают: перестоявший кочан теряет сочность и может лопнуть. Поздние, наоборот, не спешат срезать: в прохладные осенние дни кочан ещё добирает массу и сахара.

Когда убирать капусту с грядки в разных регионах

Для поздней капусты в средней полосе общее правило такое: уборку начинают с середины осени, когда среднесуточная температура опускается до +6…+10 °C и проходят первые заморозки. Убирать удобно, когда днём около +4…+5 °C, а ночью около нуля.

• Москва и Подмосковье, средняя полоса: поздние сорта — обычно с конца сентября до середины октября.
• Ленинградская область и Северо-Запад: к середине октября позднюю капусту, как правило, уже заканчивают убирать.
• Урал и Сибирь: сроки сдвигаются раньше, уборка может начинаться уже в сентябре — по прогнозу морозов.
• Юг: поздние сорта убирают позже, часто в ноябре.

Даты здесь — ориентир. Решает прогноз: если обещают устойчивый минус после дождей, урожай лучше убрать заранее.

Капуста и заморозки: стоит ли ждать

Поздняя белокочанная капуста переносит лёгкие осенние заморозки, и многие специально ждут их: после них кочаны вкуснее. Но подмораживание ухудшает лёжкость. Если мороз пришёл после затяжных дождей, подмёрзшие кочаны могут треснуть.

Практический порядок такой: капусту для квашения можно оставить на грядке подольше, а кочаны для долгого хранения убирать раньше, до серьёзных морозов. Подмёрзшую капусту не срезают сразу: дают ей оттаять на корню, иначе листья в местах подмерзания быстро портятся.

Как убирать капусту правильно

1. Прекратите полив. Примерно за 7–10 дней до уборки, а в прохладную сырую осень — раньше. Так кочан меньше трескается и лучше хранится.
2. Выберите сухой день. Мокрые кочаны в хранилище начинают гнить.
3. Срезайте с кочерыжкой. Оставляйте кочерыжку 5–7 см и 2–3 зелёных кроющих листа: они защищают кочан. При закладке на хранение кочерыжку укорачивают примерно до 3 см.
4. Отберите кочаны. Треснувшие, повреждённые вредителями и подмёрзшие сразу пускают в переработку, а не в погреб.
5. Просушите. Перед закладкой кочаны подсушивают под навесом.

Цветную капусту и брокколи срезают ножом вместе с частью стебля. После срезки центральной головки брокколи даёт боковые побеги, с них можно собрать ещё один-два урожая, если до морозов есть время.

Краснокочанная, цветная капуста и брокколи: особенности

Краснокочанная по срокам близка к среднепоздней белокочанной и хорошо хранится, если убрана вовремя и без трещин.

Цветную капусту нельзя передерживать: перезревшая головка рыхлеет, желтеет и рассыпается на отдельные соцветия. Чтобы головка оставалась белой, её притеняют, надламывая над ней верхние листья. Осенью недоросшие растения цветной капусты можно выкопать с комом земли и доращивать в теплице или погребе.

Брокколи убирают, пока бутоны плотные и тёмно-зелёные. Как только они начинают желтеть и раскрываться, вкус и плотность падают за считаные дни.

Почему капуста трескается на грядке

Причина почти всегда одна — резкий перепад влажности. После долгой засухи обильный полив или ливень быстро насыщают ткани водой: внутренние листья начинают расти быстрее наружных, и кочан распирает изнутри. Вторая частая причина — избыток азота во второй половине лета: кочан растёт слишком быстро.

Если кочан уже готов, а трещин боятся из-за дождей, можно немного повернуть растение в земле или подрезать лопатой часть корней с одной стороны: поступление воды снижается. Треснувший кочан хранить не получится, его используют в первую очередь. Как удерживать влагу под капустой — в статье о мульчировании грядок.

Как хранить капусту после уборки

Для хранения подходят только здоровые плотные кочаны поздних сортов. Лучшие условия — прохладный погреб или подвал с температурой около нуля и высокой влажностью.

• кочаны раскладывают на деревянный настил в один слой, не касаясь друг друга, или подвешивают за кочерыжку;
• поздние кочаны перед закладкой можно опылить мелом — так советуют для защиты от гнили;
• раз в 2–3 недели кочаны перебирают и снимают загнившие листья;
• ранние сорта долго не лежат — их едят свежими или пускают в переработку.

Цветную капусту и брокколи держат в холодильнике недолго, а на длительный срок замораживают соцветиями.

Частые ошибки при уборке капусты

• Полив до последнего дня. Насыщенный водой кочан трескается и хуже лежит.
• Уборка в дождь. Мокрые кочаны быстро загнивают в погребе.
• Срезка вровень с кочаном. Без кочерыжки и кроющих листьев кочан теряет защиту и сохнет.
• Ранние сорта в погреб. Они не рассчитаны на долгое хранение — для зимы оставляют поздние.
• Срезка сразу после мороза. Подмёрзшие листья в месте среза быстро портятся; кочану дают оттаять на корню.

Что сделать с грядкой после уборки капусты

Кочерыжки и корни из земли выкапывают: в них зимуют вредители и возбудители болезней, а кила сохраняется в почве годами. Здоровые листья можно отправить в компост, больные — только сжечь или вывезти. Возвращать капусту на то же место не раньше чем через 3–4 года — подробнее в статье о севообороте на грядках.

Освободившуюся грядку заправляют органикой и засевают сидератами; что и сколько вносить, разобрано в материале о подготовке грядок осенью. Капусту удобно выращивать в высоких коробах: земля в них прогревается раньше, а постоянную влажность проще держать мульчей. Для этого подходят высокие металлические грядки.